產(chǎn)品名稱(chēng):聚甘油脂肪酸酯

CAS號(hào): 67784-82-1

英文名: Polyglycerol Fatty Acid Ester

物理性質(zhì): HLB值6-8 ,可溶于油、酒精等有機(jī)溶劑,能分散于熱水中,形成均勻的乳濁液。

聚甘油脂肪酸酯(PGFE)，簡(jiǎn)稱(chēng)聚甘油酯，系一類(lèi)屬于多部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。它是一組系列產(chǎn)品的總稱(chēng)，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。應(yīng)用于食品工業(yè)等。

1、乳酸、豆乳飲料

　　聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng)， 但隨著酸性增加， 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好，即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 良好， 中碳鏈脂肪酸( C8～C12)聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 能提高飲料穩(wěn)定性和分散性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。例如，在罐裝咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對(duì)引起變質(zhì)嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 良好抑菌作用， 從而解決罐裝咖啡不能耐受高溫殺菌而易酸敗變質(zhì)問(wèn)題。另外，六聚甘油單辛酸酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳之類(lèi))中，不但殺菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，能提高穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感， 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

  2、聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋；

   三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。

   3、聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干；

   聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延長(zhǎng)制品保鮮期。

   4、聚甘油脂肪酸酯用于奶糖、巧克力、油脂；

   聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用，因此聚甘油脂肪酸酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。

   5、聚甘油脂肪酸酯用于肉類(lèi)制品；

   添加聚甘油脂肪酸酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期。