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重慶天潤(rùn)生物制品有限公司
 
 

食品級(jí)聚甘油脂肪酸酯 乳化劑聚甘油脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯

  • 價(jià)格:18
  • 品牌:重慶天潤(rùn)
  • 計(jì)量單位:公斤
詳細(xì)信息

產(chǎn)品名稱(chēng):聚甘油脂肪酸酯

CAS號(hào): 67784-82-1

英文名: Polyglycerol Fatty Acid Ester

物理性質(zhì): HLB值6-8 ,可溶于油、酒精等有機(jī)溶劑,能分散于熱水中,形成均勻的乳濁液。

聚甘油脂肪酸酯(PGFE),簡(jiǎn)稱(chēng)聚甘油酯,系一類(lèi)屬于多部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。它是一組系列產(chǎn)品的總稱(chēng),可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。應(yīng)用于食品工業(yè)等。

1、乳酸、豆乳飲料

  聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng), 但隨著酸性增加, 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好,即使在pH值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 良好, 中碳鏈脂肪酸( C8~C12)聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中, 能提高飲料穩(wěn)定性和分散性,改善罐裝飲料質(zhì)量,延長(zhǎng)保質(zhì)期,從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。例如,在罐裝咖啡中,使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對(duì)引起變質(zhì)嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 良好抑菌作用, 從而解決罐裝咖啡不能耐受高溫殺菌而易酸敗變質(zhì)問(wèn)題。另外,六聚甘油單辛酸酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)殺菌作用,其水溶性也好,故在水性食品(如豆乳之類(lèi))中,不但殺菌性好,且使用方便。 此外,三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中,作為乳化劑和穩(wěn)定劑,能提高穩(wěn)定性,防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象,可改善產(chǎn)品均一性和口感, 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

  2、聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋;

   三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑,能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn),且耐熱性、保型性都好,避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng),改善口感。

   3、聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干;

   聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì),同時(shí)還具 有防止淀粉老化作用, 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良,即可用作面粉改良劑和乳化劑,加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu),防止油脂滲出,提高產(chǎn)品質(zhì)量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑,幫助打攪起泡, 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn), 并延長(zhǎng)制品保鮮期。

   4、聚甘油脂肪酸酯用于奶糖、巧克力、油脂;

   聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用,因此聚甘油脂肪酸酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。

   5、聚甘油脂肪酸酯用于肉類(lèi)制品;

   添加聚甘油脂肪酸酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定,易于加工,且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化;在制作香腸等肉制 品時(shí),可有效防止淀粉回生、老化,改善制品口感,延長(zhǎng)制品保質(zhì)期。

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