DL-酒石酸

別名：2,3-二羥基丁二酸 酒石酸; 2,3-二羥基丁二酸; 二羥基琥珀酸; DL-2,3-二羥基丁二酸; DL-二羥基琥珀酸

英文名稱(chēng)： DL-TARTARIC ACID

物理性狀： 無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末、無(wú)嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。

化學(xué)名稱(chēng)：2，3-二羥基丁二酸

分子式：C4H6O6

分子量：150.09

性狀：無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水，熱至100℃時(shí)失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。

用途

在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特。按照我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋(píng)果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類(lèi)、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時(shí)具有其它食用有機(jī)酸所沒(méi)有的特性，因此某些場(chǎng)合還可以用作螯合劑、增效劑、增香劑、性膨松劑。在化學(xué)工業(yè)上可用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酒石酸酯，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑。