核酸酶是在核酸分解的 步中，作用于水解核苷酸之間的二酯鍵的一種蛋白質(zhì)。在高等動(dòng)植物中都有作用于二酯鍵的。

     不同來源的核酸酶，其專一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱為核糖核酸酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，稱為脫氧核糖核酸酶（DNase），有些核酸酶專一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統(tǒng)稱為核酸酶（nuclease）。根據(jù)核酸酶作用的位置不同，又可將核酸酶分為核酸外切酶（exonuclease）和核酸內(nèi)切酶（endonuclease）

產(chǎn)品性狀：淡黃色或黃色粉末。

1、核酸酶由桔青霉培養(yǎng)液中提取凍干而成，自主研發(fā)培養(yǎng)，成本低，較進(jìn)口酶成本降低將近一半以上；

2、酶解解率高、酶解，I+G相對(duì)核酸得率高達(dá)85%以上；

3、水解物（I+G）含量高，較高達(dá)40%以上，鮮味強(qiáng)，香味濃郁。