乳酸脂肪酸甘油酯。

產(chǎn)品為稠度從柔軟到堅(jiān)硬的蠟狀固體。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散于熱水，溶于熱 、二甲苯及棉籽油。

   乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

具有乳化、穩(wěn)定、降粘、控制油脂結(jié)晶、增加持氣性等作用。

⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細(xì)膩。

⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。

⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。

⑷增加面團(tuán)的任性和持氣性，改善結(jié)構(gòu)，是烘焙體積增大。

⑸與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

使用方法：

⑴將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。

⑵將本品先與油脂溶勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。用于稀奶油中， 大用量為5g/Kg，用于其他各類食品中，可按生產(chǎn)需要適量使用。