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乳酸脂肪酸甘油酯。
產(chǎn)品為稠度從柔軟到堅(jiān)硬的蠟狀固體。部分乳酸和脂肪酸甘油酯的混合物。能分散于熱水,溶于熱 、二甲苯及棉籽油。
乳白色粉末或塊狀固體,不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂。
具有乳化、穩(wěn)定、降粘、控制油脂結(jié)晶、增加持氣性等作用。
⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細(xì)膩。
⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量,防止油水分離。
⑶用于各類油脂中,改善油和水的相容性,防止存放過(guò)程中油水分離。
⑷增加面團(tuán)的任性和持氣性,改善結(jié)構(gòu),是烘焙體積增大。
⑸與淀粉形成絡(luò)合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性。
使用方法:
⑴將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當(dāng)比例加入使用。
⑵將本品先與油脂溶勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。用于稀奶油中, 大用量為5g/Kg,用于其他各類食品中,可按生產(chǎn)需要適量使用。