{產(chǎn)品簡(jiǎn)介}

產(chǎn)品名稱:酵母抽提酶

主要成分:復(fù)合蛋白酶、葡萄糖

產(chǎn)品規(guī)格:水解型復(fù)合酶

產(chǎn)品性狀:淺黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期: 12個(gè)月

{產(chǎn)品概述}

酵母抽提酶是針對(duì)酶法水解酵母的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，自行研發(fā)的一種專用于酵母水解的復(fù)合酶?？蓪⒔湍傅鞍姿鉃榘被?、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風(fēng)味化合物。

{作用機(jī)理}

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)的作用原理為將蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-(r-谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性，保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。

應(yīng)用領(lǐng)域;

1、酵母抽提物生產(chǎn)

酵母抽提酶可將啤酒廢酵母、面包廢酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁。

2、休閑食品

市場(chǎng)上很多休閑食品，如麻辣小魚仔、泡椒鳳爪、鹽煸雞腿等，加工時(shí)使用酵母抽提物做為調(diào)味劑，可有效的使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3、醬料加工

酵母蛋白的利用節(jié)約了原料成本，酶法水解酵母還避免了自溶法生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、得率低和酸法水解風(fēng)味差、含鹽量高、營(yíng)養(yǎng)損失大等缺點(diǎn)，在歐、美、日等國(guó)家已普遍采用酵母抽提物來取代肉類水解物或代替味精作為日常調(diào)味品及作為牛肉膏中營(yíng)養(yǎng)填充劑。