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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

半乳糖苷酶食品級(jí)

  • 價(jià)格:151
  • 計(jì)量單位:公斤
詳細(xì)信息

乳糖酶

別名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè),可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。

 使用方法主要用于乳品工業(yè)??墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

(1)除z適pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外,

(2)還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶,

(3)作用于乳糖的酶。


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