產(chǎn)品名稱:脫氨酶

主要成分:核酸酶、葡萄糖

產(chǎn)品性狀:淡黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產(chǎn)品概述}

核酸酶是由經(jīng)選育的桔青霉深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種生物酶制劑，是一類可將核酸定向水解為5'一核苷酸的酶制劑，主要用于酵母蛋白調味品加工。

{作用機理}

核酸酶將核酸(RNA)定向水解成5'-核苷酸(RNT) ,其中的5'一鳥苷酸(GMP)是主要的呈味成分。搭配脫氨酶使用，脫氨酶還可將無呈味成份5'-腺苷酸(AMP)轉化成5'-肌苷酸(IMP)而呈味，從而制得高(I+G)的呈味產(chǎn)品。