乳酸鈣的性狀：白色至乳白色結(jié)晶或粉末，易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇。水溶液的Ph值為6.0～7.0。在空氣中易風(fēng)化，加熱至120℃失去結(jié)晶水。

乳酸鈣的作用：可用作緩沖劑；面團調(diào)節(jié)劑；酵母食料；固化劑；抗氧化劑；果蔬護色劑，調(diào)味劑，增香劑。

乳酸鈣的應(yīng)用

1、用作食品添加劑。

2、乳酸鈣可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。

3、用作鈣劑，作面包、糕點等的緩沖劑、膨松劑。也可用于面包、糕點、面食品、豆腐、豆醬、腌制品等。