一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

堿性蛋白酶是采用地衣芽孢桿菌 2709 經(jīng)液體深層發(fā)酵提煉精制而成，是一種絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶。在一定溫度、PH 值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。適用于食品加工、日化、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

中華人民共和國(guó)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB/T23527。

酶活定義紫外光分光度法：在測(cè)定條件（30℃，pH 值 7.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波長(zhǎng)有吸光度與 1 微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時(shí)，所需的酶量即為一個(gè)活力單位，用 u/g 表示。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)：

堿性蛋白酶在較高的溫度和中等的堿度下具有優(yōu)良的性能。

堿性蛋白酶的最適溫度分布范圍較廣是 30-60 ℃ ，適宜于在 40-55℃。

四、產(chǎn)品應(yīng)用

大豆多肽及大豆磷脂功能食品 ：將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

酵母抽提物：堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶用于酵母提取物，提高最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。

發(fā)酵豆粕：提高產(chǎn)品小肽含量，推薦用量：1-1.5kg/t(20 萬(wàn)活力單位)。

動(dòng)物來(lái)源蛋白抽提物及肉味香精基料：堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶使用對(duì)原料肉、肉渣、骨、血、魚(yú)膠原蛋白等動(dòng)物蛋白的水解，能使原料較的水解最終產(chǎn)品較高的蛋白質(zhì)利用率，及產(chǎn)品風(fēng)味醇厚自然，毫無(wú)苦味之干擾。

魚(yú)膠原蛋白生產(chǎn)：提高收率，產(chǎn)品分子量小。

改性蛋白的生產(chǎn)：提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、分散性、乳化性。

溫度：50~55℃，pH：7-11，堿性蛋白酶用量：0.1%-0.5%（干物量）