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重慶天潤(rùn)生物制品有限公司
 
 

單雙甘油脂肪酸酯食品級(jí)價(jià)格

  • 價(jià)格:19
  • 計(jì)量單位:公斤
詳細(xì)信息

分子蒸餾單硬脂肪酸甘油酯:即分子蒸餾單甘酯,簡(jiǎn)稱(chēng)單甘酯。


HLB值3~4。親油性較強(qiáng),不能分散在冷水中,加熱攪拌可分散到熱水中呈膏狀體。冷卻膏狀體可做肉食品的脂肪乳化劑。做冰激淋可在加熱配料時(shí)干粉加入,并攪拌溶解。做花生醬、杏仁露的穩(wěn)定劑,防止分層。用于面制品可淀粉回生,軟化組織,改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2~5‰。


分子蒸餾單甘酯屬于多用途乳化劑,在食品乳化劑中是其它品種無(wú)法比擬的,其用量占食品乳化劑總量的2/3,并在食品、藥品、化妝品、塑料等行業(yè)都有很多很好的應(yīng)用。


A.它無(wú)味,改善食品風(fēng)味,提高食品檔次,應(yīng)用在食品行業(yè),具體有:


1.天然飲料方面

分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質(zhì)的飲料中,有液態(tài)奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料,它能地提高乳汁飲料,蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定性,阻止沉淀分層現(xiàn)象,提高奶汁飲料、蛋白質(zhì)飲料的質(zhì)感和改善口感,并且大程度地延長(zhǎng)其貨架壽命。


2.面包方面

分子蒸餾單甘酯是制作面包重要的改良劑和乳化劑,它有效地改善面包的紋理結(jié)構(gòu),口感松軟不掉屑,長(zhǎng)久保鮮不發(fā)硬,使保鮮期明顯延長(zhǎng)。


3.方面

分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑合用,配制成發(fā)泡劑,能促進(jìn)蛋白的起泡性,有效的幫助攪打起泡,從而制作出結(jié)構(gòu)細(xì)膩,體積外觀明顯的西點(diǎn)。


4.冰激凌方面

分子蒸餾單甘酯是制作冰激凌的理想的乳化劑和穩(wěn)定劑,它能使冰激凌各組分混合均勻,使冰激凌泡沫細(xì)膩幼滑,膨化適度,品嘗時(shí)口溶性好,同時(shí)避免制作儲(chǔ)存過(guò)程中微冰晶的形成和增長(zhǎng),以改善冰激凌的口感,有利于提高其保形性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。


5.食用油脂方面

人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品,需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩(wěn)定劑,以調(diào)整油脂結(jié)晶,防止油水分離,分層現(xiàn)象,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。


植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末制品,必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑,以促進(jìn)其在水中分散穩(wěn)定,并使其有更好的滑膩口感。


6.餅干方面

分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉易于攪拌均勻,使餅干更加酥脆,并可改良餅干的組織結(jié)構(gòu),防止油脂滲出,提高成品質(zhì)量。


7.奶糖和巧克力方面

分子蒸餾單甘酯可以防止油脂滲出、分離,防止其粘紙、粘牙,提高糖果的保形性,增強(qiáng)糖果光澤,提高其質(zhì)量和保存性能。用于巧克力生產(chǎn)中則能巧克力中的油脂結(jié)晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。


8.豆制品方面

分子蒸餾單甘酯可作為豆制品加工過(guò)程中的消泡劑,減少加工過(guò)程中物料損耗,還能使豆腐口感幼嫩,且能增加豆腐的保型性,提高成品的完好率。

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