一、木糖醇的性狀：

⑴ 外觀：白色結(jié)晶性粉末，具有甜味，無異味，有清涼感。

⑵ 溶狀：水溶液澄清透明，1g木糖醇溶于約0.65ml水中，微溶于乙醇。密度（20℃） = 1.5g / cm3

二、木糖醇的用途：

主要用作食品工業(yè)中的甜味劑。

⑴ 用于食品工業(yè)：特性優(yōu)于果糖和蔗糖。因為木糖醇不被產(chǎn)生的細(xì)菌所利用，它在口腔中不產(chǎn)生酸，保持口腔中性，可防止牙齒酸蝕。因此，木糖醇作為甜味劑可以廣泛應(yīng)用于防齲食品。

⑵ 利用木糖醇的清涼感和甜味，加熱時不產(chǎn)生褐變反應(yīng)，性質(zhì)穩(wěn)定，具有吸濕性，不被酵母菌發(fā)酵等特性，應(yīng)用于點心、糖果、巧克力食品、罐頭飲料中作為甜味劑，可以比蔗糖保持更長時間的柔軟性，延長其保質(zhì)期。

⑶ 作為家庭食糖的代用品，可以防止蔗糖攝入過多引起和。

⑷ 作為醫(yī)藥工業(yè)的配料，代替葡萄糖，是人的健康食糖。

三、木糖醇的3大功能

木糖醇是從玉米芯中提取的天然綠色食品，甜度相當(dāng)于蔗糖，易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。熱量低，長期食用不會引起，不會增胖，是追求健康人群的理想蔗糖替代品。

1、甜味劑

木糖醇做人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少影響糖代謝情況下，無須促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高?！沧ⅲ杭兡咎谴嫉睦碚撎鸲仁钦崽堑?－1.2倍，但因其微晶粉末狀的物理特性，給人口感并不太甜。部分復(fù)合木糖醇代糖會添加安賽蜜等人工甜味劑來提高甜度，請注意區(qū)分〕

2、Keep fit功能

木糖醇為人體提供能量，糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生。可廣泛用于食品、輕工等領(lǐng)域。 木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種Keep fit食品中，作為量白糖的代用品。

是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，

在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、

蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、

醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用