化學(xué)名： 檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀-水物；枸櫞酸鉀 

試    劑 吡啶乙酸酐溶液：3+1

分子式： K3C6H5O7 ·H2O 

分子量： 324.41 

CAS: 6100-05-6 

性能： 

透明晶體或白色粗粉，無臭。帶清涼咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對(duì)密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化并分解。

用途： 

在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破贰⒐麅?、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫(yī)藥工業(yè)中用于癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。 

包裝： 內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋，每袋凈重 25kg 

質(zhì)量指標(biāo)：GB14889-94 BP93 含量＞99.0% 

食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)符合下面要求：

檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計(jì)），% ≥99

砷（以As計(jì)），% ≤0.0003

重金屬（以Pb計(jì)），% ≤0.001

干燥失重，%3.0~6.0

硫酸鹽（以SO4計(jì)），PPM  1000

氯化物（以Cl計(jì)），PPM  200

鐵鹽（以Fe計(jì)），PPM  10