中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的,于種內(nèi)切酶 ,可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、 PH值下,本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。可廣泛應(yīng)用于動植物蛋白的水解,制取生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP ,此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

主要參數(shù)

●最適溫度:45 ~ 50°C

●穩(wěn)定pH:5.5~8.5

●最適pH:6.8~7.0

●分子量: 35 ~ 40 kD

產(chǎn)品性狀

本品為黃褐色或褐色粉末,水份6%以下, 90%過40目篩,內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。

酶活分別為10萬u/g、20萬u/g、 30萬u/g。

本品應(yīng)放在陰涼干燥處,防止受潮變質(zhì), 6個月酶活力保存率90%。

應(yīng)用范圍

●動植物蛋白水解粉( HAP、HVP )生產(chǎn)的應(yīng)用

  利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng),可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,風味佳,曠泛用于生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑,各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。

●焙烤行業(yè)的應(yīng)用:

  中性蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻-致,口感松爽酥脆。

●大豆分離蛋白的應(yīng)用:

  能水解大豆分離蛋白成小分子肽,大大提高J大豆分離蛋白的生物效價,使其易為人體消化吸收,同時還提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分離蛋白的功能特性。

●酵母抽提物、酵母浸膏的生產(chǎn)應(yīng)用

  提高最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風味 

●啤酒工業(yè):

  添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮,特別對大麥,大豆等植物性蛋白作用,用于啤酒生產(chǎn),可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的“冷混濁"現(xiàn)象。