食品級酪蛋白酸鈉性能 ：

   酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。

食品級酪蛋白酸鈉質(zhì)量指標 ：

   按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應(yīng)符合下列質(zhì)量指標：蛋白質(zhì)(以干基計)≥90．0%，脂肪≤2．0%，乳糖≤1．0%，灰分≤6．0%，水分≤6．0%，pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)。

   按日本(1983)規(guī)定，酪蛋白酸鈉應(yīng)符合下列質(zhì)量指標：含氮(N=14．01)14．5%～15．8%，干燥減≤15%，灼燒殘渣≤6%，脂肪≤1．5%，重金屬(以Pb計)≤0．002%，砷(以AS2O3計)≤0．0002%，2%(W/V)水溶液的pH值6．0—7．5。

食品級酪蛋白酸鈉應(yīng)用 ：

   按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準，酪蛋白酸鈉的使用范圍和最大使用量列于表12—3。

   酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應(yīng)用廣泛，可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

   在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

   在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。

   在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。