檸檬酸鉀性狀：白色或微黃色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。

檸檬酸鉀，又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。

分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，

性狀：

無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。

用途：

主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業(yè)上用堿性鉀鹽，用作及堿化尿液，也可制成高效復(fù)合肥料，還可用于造紙、鍍金等行 業(yè)。

食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)符合下表要求：

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計(jì)），% ≥ 99.0

堿度 通過試驗(yàn)

砷（以As計(jì)），% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計(jì)），% ≤ 0.001

干燥失重，% 3.0～6.0

硫酸鹽（以SO4計(jì)），PPM 1000

氯化物（以Cl計(jì)），PPM 200

鐵鹽（以Fe計(jì)），PPM

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主要用途

食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；