【概述】 

    羧甲基纖維素鈉(carboxymethylcellulose,CMC),是一種陰離子、直鏈、水溶性纖維素醚，是天然纖維素與氯乙酸經化學改性得到的一種衍生物。其水溶液具有增稠、成膜、黏結、水分保持、膠體保護、乳化及懸浮等作用，可作為絮凝劑、螯合劑、乳化劑、增稠劑、保水劑、上漿劑、成膜材料等,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、電子、農藥、皮革、塑料、印刷、陶瓷、日用化工等領域。 

【理化性質】 

    羧甲基纖維素鈉一般為粉末狀的固體，有時也呈現(xiàn)顆粒狀或纖維狀，顏色為白色或淡黃色，沒有特殊的氣味，是一種大分子化學物質，具有很強的引濕性，能溶于水中，在水中形成透明度較高的粘稠溶液。不溶于一般的有機溶液，例如乙醇、乙醚、氯仿及苯等，但是可以溶于水，直接溶于水中速度較為緩慢，但溶解度還是很大的，并且的水溶液具有一定的粘度。固體在一般環(huán)境下較穩(wěn)定，因為具有一定的吸水性和引濕性，在干燥的環(huán)境下，可以長期保存。

【應用】　 

    1.CMC在食品工業(yè)中的應用 CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑,而且具有優(yōu)異的凍結、熔化穩(wěn)定性,并能提高產品的風味,延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%～15%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液,其用量為0.2%～5%。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異,能使其形成性能穩(wěn)定的勻質乳狀液。因其安全可靠性高,因此,其用量不受國家食品衛(wèi)生標準ADI限制。CMC在食品領域不斷被開發(fā),近年來,在葡萄酒生產中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。