酶制劑。首要用于果汁弄清、進(jìn)步果汁過濾速度、進(jìn)步果汁得率、下降果汁粘度、避免果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的色彩以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參考用量200mg/kg。

效果條件：
有用溫度規(guī)模：30℃～55℃。 有用 pH 規(guī)模：4.0～6.0。
適溫度規(guī)模：40℃～50℃。適 pH 規(guī)模：4.5～5.5。

產(chǎn)品特點：
1、 食品級精制酶制劑，可廣泛使用在果汁出產(chǎn)中進(jìn)步過濾速度，進(jìn)步果汁出汁率，并使汁液弄清。
2、 下降果汁粘性，加快自在流動速度，減少后處理。
3、 有用降解可溶性和不可溶性的果膠以及導(dǎo)致混濁的多糖。

使用
果膠酶是生果加工中的酶，使用果膠酶處理破碎果實，可加快果汁過濾，弄清等。使用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果愈加顯著，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大進(jìn)步了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞效果遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。