簡(jiǎn)介:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶，可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩(wěn)定性等。

用途:

1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品

提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強(qiáng)度，使肉丸有更好的口感和彈性。

提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。

使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來(lái)更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性價(jià)比

減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。

需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進(jìn)行重組成型大肉塊;

.自然交聯(lián)碎肉，進(jìn)行重組成大肉塊，增加利用價(jià)值和提高經(jīng)濟(jì)效益。

生產(chǎn)重組肉時(shí)不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上

粘合力，即使經(jīng)過(guò)切片、腌漬、烹飪和包裝過(guò)程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風(fēng)味

3,增強(qiáng)面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結(jié)構(gòu)。

4,適用于各類火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等

促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，提高彈性，改善口感;強(qiáng)持水性，凝膠強(qiáng)度，交聯(lián)碎肉，提高出品率，提高強(qiáng)度，提高切片性能，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長(zhǎng)

減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更綠色更環(huán)保能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能;

5,產(chǎn)高凝膠型大豆分離蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品

改善凝膠性，增加產(chǎn)品韌性

持構(gòu)型和水分，產(chǎn)品的口感、風(fēng)味，使產(chǎn)品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感