中文名稱：菠蘿蛋白酶
中文近義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱：Bromelain

生機(jī):酶生機(jī)界說:紫外光分光度法:在測(cè)定條件(37士0.2"C; PH值7. 0)每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長(zhǎng)有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相其時(shí)，所需的酶量即為一個(gè)生機(jī)單位，用u/g表示。

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。

菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000 ，等電點(diǎn)為9. 55。好品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是使用菠蘿的中莖加工，選用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食物、等行業(yè)。

用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的污濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預(yù)煮的預(yù)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)，以及面包、家禽、葡萄酒等中。生機(jī)單位為40萬(wàn)單位/g者，增加量在0.8~1.2mg/kg左右。