中文名：L-蘋果酸
英文名：L(-)-Malic acid
別    稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸
化學(xué)式：C4H6O5
分子量：134.09
CAS登錄號(hào)：97-67-6

L—蘋果酸是人體的一種有機(jī)酸，也是一種低熱量的抱負(fù)食品添加劑.當(dāng)50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時(shí)，可出現(xiàn)激烈的天然果實(shí)風(fēng)味。

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的，簡直存在于全部果實(shí)中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點(diǎn)127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2．4。

用處：緩沖劑、調(diào)味劑、固化劑、酸味劑；pH調(diào)節(jié)劑；抗氧化增效劑；食品用香料。用于果醬和果凍、橘皮果凍?？捎糜谌轱嬃?。

L-蘋果酸口感靠近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、滋味柔軟、停留時(shí)間長等特色，已廣泛用于 飲料、食物等工作、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。