微晶纖維素（ Microcrystalline cellulose, MCC）又稱為木質(zhì)粉、微晶質(zhì)、纖維素等，是天然纖維素經(jīng)稀酸水解至極限聚合度（ LOOP）的可自由流動的極纖細的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒，白色、無臭、無味，有多孔微粒組成。微晶纖維素常用作吸附劑、助懸劑、稀釋劑、崩解劑。微晶纖維素廣泛應(yīng)用于藥物制劑，主要在口服片劑和膠囊中用作稀釋劑和粘合劑，不僅可用于濕法制粒也可用于干法直接壓片。還有一定的潤滑和崩解作用，在片劑制備中非常有用。

【水產(chǎn)魚肉制品】：水；多汁感；防枯燥、保鮮；進步膠體強度；防決裂、尺度穩(wěn)定性；防粘附、脫模性
【肉類加工品】：水；防流汁；多汁感、潮濕感；防枯燥、保鮮；進步膠體強度；防粘附、脫模性
【烹調(diào)冷凍食物】：水；防流汁；多汁感、潮濕感；防枯燥、保鮮；進步膠體強度；防決裂、尺度穩(wěn)定性；防裂紋、防碎裂；防粘附、脫模性
【糕點、面包、面類】：水；多汁感、潮濕感；防枯燥、保鮮；進步膠體強度；防決裂、尺度穩(wěn)定性；防裂紋、防碎裂；防粘附、脫模性
【餡、果醬、果凍】：爽黏性；長時穩(wěn)定性；受熱、溫度改變穩(wěn)定性；遇酸、鹽等穩(wěn)定性；與其他增黏劑諧和；水；多汁感、潮濕感；防枯燥、保鮮；進步膠體強度；防裂紋、防碎裂；防粘附、脫模性；防沉降；安排成分均一化
【乳制品、冷飲】：爽黏性；長時穩(wěn)定性；受熱、溫度改變穩(wěn)定性；遇酸、鹽等穩(wěn)定性；與其他增黏劑諧和；水；防流汁；防粘附、脫模性；防沉降；安排成分均一化
【油脂加工品】：爽黏性；長時穩(wěn)定性；受熱、溫度改變穩(wěn)定性；遇酸、鹽等穩(wěn)定性；與其他增黏劑諧和；水；防流汁；防沉降；安排成分均一化

用處：抗結(jié)劑、乳化劑、粘結(jié)劑、碎裂劑、分散劑、安排改進劑、無營養(yǎng)膨松劑、膳食纖維、乳濁穩(wěn)定劑、熱穩(wěn)定劑、加速改造的載體；微分散劑和壓片劑。按EEC規(guī)定，可用于高纖維面包；低熱量糖塊、餅干、蛋糕盒面包；色素、香料和有用酸的填充劑；脫水有用品、小吃食物及仿生水果;在冰淇淋中使用可進步全體乳化效果，防止冰碴構(gòu)成，改進口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。