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微晶纖維素( Microcrystalline cellulose, MCC)又稱為木質(zhì)粉、微晶質(zhì)、纖維素等,是天然纖維素經(jīng)稀酸水解至極限聚合度( LOOP)的可自由流動的極纖細(xì)的短棒狀或粉末狀多孔狀顆粒,白色、無臭、無味,有多孔微粒組成。微晶纖維素常用作吸附劑、助懸劑、稀釋劑、崩解劑。微晶纖維素廣泛應(yīng)用于藥物制劑,主要在口服片劑和膠囊中用作稀釋劑和粘合劑,不僅可用于濕法制粒也可用于干法直接壓片。還有一定的潤滑和崩解作用,在片劑制備中非常有用。
【水產(chǎn)魚肉制品】:水;多汁感;防枯燥、保鮮;進(jìn)步膠體強(qiáng)度;防決裂、尺度穩(wěn)定性;防粘附、脫模性
【肉類加工品】:水;防流汁;多汁感、潮濕感;防枯燥、保鮮;進(jìn)步膠體強(qiáng)度;防粘附、脫模性
【烹調(diào)冷凍食物】:水;防流汁;多汁感、潮濕感;防枯燥、保鮮;進(jìn)步膠體強(qiáng)度;防決裂、尺度穩(wěn)定性;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性
【糕點、面包、面類】:水;多汁感、潮濕感;防枯燥、保鮮;進(jìn)步膠體強(qiáng)度;防決裂、尺度穩(wěn)定性;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性
【餡、果醬、果凍】:爽黏性;長時穩(wěn)定性;受熱、溫度改變穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑諧和;水;多汁感、潮濕感;防枯燥、保鮮;進(jìn)步膠體強(qiáng)度;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性;防沉降;安排成分均一化
【乳制品、冷飲】:爽黏性;長時穩(wěn)定性;受熱、溫度改變穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑諧和;水;防流汁;防粘附、脫模性;防沉降;安排成分均一化
【油脂加工品】:爽黏性;長時穩(wěn)定性;受熱、溫度改變穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑諧和;水;防流汁;防沉降;安排成分均一化
用處:抗結(jié)劑、乳化劑、粘結(jié)劑、碎裂劑、分散劑、安排改進(jìn)劑、無營養(yǎng)膨松劑、膳食纖維、乳濁穩(wěn)定劑、熱穩(wěn)定劑、加速改造的載體;微分散劑和壓片劑。按EEC規(guī)定,可用于高纖維面包;低熱量糖塊、餅干、蛋糕盒面包;色素、香料和有用酸的填充劑;脫水有用品、小吃食物及仿生水果;在冰淇淋中使用可進(jìn)步全體乳化效果,防止冰碴構(gòu)成,改進(jìn)口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。