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單雙甘油酯肪酸酯
【含量】:95%
【CAS】:123-94-9 67254-73-3 37208-03-0
【性狀】:白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可渙散于水中,多為油包水型乳化劑。因自身的乳化性很強,也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。
【用處】:乳化劑;穩(wěn)定劑;消泡劑;涂層劑。
優(yōu)質單雙甘油脂肪酸酯食品級哪里有賣主要用處如下:
1.在面包中能改善面團結構,面包瓤松軟、富有彈性、增大體積,制成的面包風味好,不易變硬成碎屑,并有促進發(fā)酵的效果,常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時,可用作糕點的起泡劑,經(jīng)過“蛋白-單甘脂”復合體的構成,使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等效果。國內已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細微的乳化狀況渙散,從而避免油脂的滲出,進步脆性,改善結構,并使易于脫模、印模明晰等效果。
4.在面便條中進步面條的彈性,不易煮爛。在方便面中并有促進潤濕和水的浸透效果。
5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑,保持必定的干燥度和脹大度,有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。
6.在糖果、巧克力中可避免油脂分離和防潮性,削減變形,避免粘牙,并進步巧克力的脆性。
7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中,可避免分層和油水分出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲猜中,可進步溶解度、渙散性和穩(wěn)定性。