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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

蔗糖脂肪酸酯(使用說明)

  • 價(jià)格:19
  • 計(jì)量單位:公斤
詳細(xì)信息

蔗糖脂肪酸酯

CAS:37318-31-3 

別號(hào):脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。


以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),


性狀:

白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特別的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高,親水性強(qiáng);二酯和三酯含量越多,親油性越強(qiáng)。 依據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù),可獲得由親油性到親水性不同HLB值(2~16)的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性,能降低表面張力,一起有杰出的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)理、避免老化、等功能。軟化點(diǎn)50~70℃,分解溫度233~238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。 


用處:

乳化劑,亦可作保鮮劑。 


使用方法:

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。 

2. 詳細(xì)使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少數(shù)水(或油 等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并恰當(dāng)加熱,使蔗糖酯充沛溶解與分散。 

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,使用范圍廣,幾乎可用于一切的含油脂食物


用量:

用于肉制品、臘腸、乳化香精、生果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖塊、面包、八寶粥、飲料,最大使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,最大使用量10.0g/kg;糖塊(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。



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