蔗糖脂肪酸酯

CAS：37318-31-3 

別號：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），

性狀：

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特別的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。 依據蔗糖羥基的酯化數，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產品。具有表面活性，能降低表面張力，一起有杰出的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調理、避免老化、等功能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。 

用處：

乳化劑，亦可作保鮮劑。 

使用方法：

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。 

2. 詳細使用時，一般先將蔗糖酯以少數水（或油 等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并恰當加熱，使蔗糖酯充沛溶解與分散。 

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，使用范圍廣，幾乎可用于一切的含油脂食物

用量：

用于肉制品、臘腸、乳化香精、生果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖塊、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖塊（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。