1、化學(xué)稱號(hào)：2-羥基丙烷-1,2 ,3-三羧酸鈉二水物 別名： 枸櫞酸鈉，

2、功能：無色或白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭、味咸，涼、溶于水，難溶于乙醇，在濕潤空氣中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 為 7.6-8.6 ，150 ℃失去結(jié)晶水。

3、用處：食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的養(yǎng)分增補(bǔ)劑、乳化劑、調(diào)味劑等。如在清涼飲猜中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩(wěn)定劑等。

4、貯存與運(yùn)送:本品應(yīng)密封貯存于單調(diào)通風(fēng)的倉庫中，防止受潮、受熱，運(yùn)送裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕放，防止包裝破損。