【阿拉伯膠】

一、簡(jiǎn)介

一種安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠，是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)。無(wú)臭，無(wú)味，易燃。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀，則得游離阿拉伯酸。

二、性狀

淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?/span>

三、作用

1、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；

2、它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。

3、阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、阿拉伯膠還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯膠在可樂(lè)等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；

6、阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

 四、應(yīng)用

1：堅(jiān)果類(lèi)：具有成膜能力，防止潮濕。

2：谷物棒：作為谷物棒表面各成分的粘合劑，使產(chǎn)品更柔軟，更容易咀嚼。

3：固體飲料：對(duì)精油，維生素和風(fēng)味起到包埋作用，提高穩(wěn)定性。

4：壓片糖：有效的粘合劑，有助于成形。

5：果汁：改善飲料穩(wěn)定性和口感，從而降低果汁和糖的使用量。

6：面包糕點(diǎn)：讓面包能更好地保持水分，使面包質(zhì)地更柔軟，面包的保質(zhì)期明顯增加。

7：還可應(yīng)于化妝品，動(dòng)物飼料等。