【商品介紹】

[產(chǎn)品名稱]：羧甲基纖維素鈉

[英文名稱]：Carboxymethylcellulose sodium

[別   名]：CMC-鈉

[化學(xué)式]：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n

【產(chǎn)品簡介】

羧甲基纖維素（Carboxymethyl Cellulose，CMC），是一種有機物，是由天然纖維素經(jīng)過化學(xué)改性得到的一種水溶性纖維素醚。由于羧甲基纖維素酸式結(jié)構(gòu)的水溶性不好，為了能夠更好地對其進行應(yīng)用，其產(chǎn)品普遍制成鈉鹽。

【產(chǎn)品性狀】

羧甲基纖維素鈉簡稱CMC-Na，白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質(zhì)，吸濕性強，易溶于水，在中性或堿性時，溶液呈高粘度液。對藥品、光、熱穩(wěn)定。但對熱是以80℃為限，80℃以上長時間加熱，粘性降低，在水中不溶。 [3]  其相對密度1.60，薄片相對密度1.59。折射率1.515。 加熱至190～205℃時呈褐色，至235～248℃時炭化。其在水中的溶解度取決于取代度。不溶于酸和醇，遇鹽不沉淀。不易發(fā)酵，對油脂、蠟的乳化力大，可長期保存。

【產(chǎn)品用途】

 1、酸奶乳品

（1）在酸性飲料中應(yīng)用研究

酸性乳飲料具有酸甜獨特的風(fēng)味，有著廣泛的市場。但在生產(chǎn)過程中，酪蛋白會在酸性條件下發(fā)生聚集失穩(wěn)，因此一般加入多糖，可保護酪蛋白，使體系穩(wěn)定并同時保證了良好的口感。

2、面包饅頭

羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復(fù)水性，因此用于面制品的生產(chǎn)中。

（1）在面包中的應(yīng)用

在和面時能夠與水結(jié)合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。

（2）在饅頭制作中的應(yīng)用

羧甲基纖維素鈉添加量對小麥饅頭面團中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu)，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時，各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的較好。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應(yīng)用還較少，這也為其應(yīng)用于新的領(lǐng)域提供了可能，可增加它的應(yīng)用范圍。