【商品介紹】

[產(chǎn)品名稱]：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

[英文名稱]：Glutamine transaminase

[別   名]：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

【產(chǎn)品簡介】

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。

【產(chǎn)品用途】

1、對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力效果較好，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。

2、傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和 ，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。

3、可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。