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產(chǎn)品性狀:
白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。
產(chǎn)品用途:
蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,應(yīng)用規(guī)模廣,可用于含油脂食物,詳細應(yīng)用如下:
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改進水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食物,可添加面團耐性,制品體積,使氣孔細密、均勻,質(zhì)地柔軟,避免表面褪色變老枯燥,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點,可使脂肪乳化安穩(wěn),避免析出,改進制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可結(jié)晶,避免起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。