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外觀:乳白色、淡黃色或黃色至淺棕色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體
產(chǎn)品用途:
乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分離,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
2、用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3、用于飲料,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。
4、用于面包,能改善面團組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。
5、用于糕點,與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點心體積增大。