蘋果酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式是C4H4O5Na2·H2O。?？捎米魇雏}代用品，制造無鹽醬油。與蘋果酸合用以緩和酸味。增進(jìn)酵母等生長(zhǎng)，使用培養(yǎng)基總量的0.3%。降低洋火腿、香腸的水分活度（Aw），添加3%，Aw可降低0.02%?？蓽p少食鹽1%。

產(chǎn)品用途：

可用于食品添加劑，做酸味劑、調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用 為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防*脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)