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中文名稱:鳥苷酸二鈉
中文別名:鳥苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉
無色至白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,含約7分子結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值為0.0125g/100mL,鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉并用有很強的協(xié)同作用。不吸濕,溶于水,水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中,高溫時易分解,可被 酶分解破壞,稍溶于乙醇,幾乎不溶于醚。
該品通常很少單獨使用,而多與谷氨酸鈉(味精)等并用?;旌鲜褂脮r,其用量約為味精總量的1%~5%,醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加,其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后,添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中,用量約0.5g/kg。關于該品與谷氨酸鈉等的配合使用。
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥:保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。