![]() |
植酸簡介:
植酸( Phytic acid )化學(xué)名:肌醇六磷酸是從植物種籽中提取的一種有機磷酸類化合物。分子式: C6H18O24P6分子量: 660.04。
植酸的用途:
螯合劑;抗氧化劑;保鮮劑;護色劑;水的軟化劑;金屬防蝕、防銹劑;發(fā)酵促進劑??捎糜诠扪b的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品,飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調(diào),用量為原料量的0.02%~0.2%。制造發(fā)酵制品時,加原料量的0.01%~0.05%,可縮短發(fā)酵時間,改善色澤和香味。成品中的最終含量應(yīng)≤0.001%~0.02%。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發(fā)生青斑、水產(chǎn)罐頭產(chǎn)生磷酸銨鎂玻璃狀結(jié)晶。
食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護色,也用作金屬防銹、防蝕劑。
植酸在食品中的應(yīng)用:
1.植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0. 1%的水溶液作為冷凍保鮮液,日本在貝類罐頭中用0.1-0. 5%植酸,以防黑變,魚類用0. 3%植酸,在100C處理, 二分鐘可防止魚體變色,用0. 01-0. 05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鮮劑,效果很好。
罐頭食品中的應(yīng)用
2.在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。
飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
3.在飲料中添加0. 01-0. 05%植酸,可除去過多的金屬離子(特別是對人體有害的重金屬),對人體有良好。
4.用作抗氧化劑。將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(親水/親油值4. 3)混合,以0. 2%加入植物油中,抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫(雙氧水)分解,因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。