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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

食品級特丁基對苯二酚

  • 價格:100
  • 計量單位:公斤
詳細信息

特丁基對苯二酚一種抗氧化劑。白色粉狀結(jié)晶,有特殊氣味,易溶于乙醇和乙醚,可溶于油脂而實際不溶于水。特丁基對苯二酚是一種國家允許使用的安全高效食用油脂抗氧化劑,適用于植物油、豬油等,具有良好的抗氧化作用,可增強油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。


特丁基對苯二酚 英文名簡稱TBHQ ,幾乎不溶于水(約為5‰),溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點295℃,熔點126.5~128.5℃。


對大多數(shù)油脂均有防腐止敗作用,尤其是植物油。遇鐵、銅不變色,但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色??寡趸阅軆?yōu)越,比BHT、BHA、PG(沒食子酸丙脂)和VE具有更強的抗氧化能力; 可有效枯草芽孢桿菌,金黃色葡萄球菌,大腸桿菌,產(chǎn)桿菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。


按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB2760-1996(04.007)規(guī)定, TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調(diào)和油、高烹油的抗氧化劑。它具有、、經(jīng)濟等特點,廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料,是新一代的油脂抗氧化劑。 中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760(0.4.007)規(guī)定,TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01~0.02%。


1.加于油脂中 將脂肪或油脂加熱50℃以上,待油脂完全成為液狀,充分攪動特丁基對苯二酚TBHQ直至完全溶解,繼續(xù)攪拌二十分鐘以確保TBHQ在油脂中均勻分布(攪拌時注意避免滲入過多空氣)。

2.相對于大批量產(chǎn)品可以把特丁基對苯二酚TBHQ溶解在少量(溫度在93℃-121℃)脂肪或油脂中,可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液,把這種TBHQ濃縮液直接加入油脂或以計量器加入液狀油脂中攪拌至均勻分布 。

3.對于果仁類食品,按所需比例稀釋的特丁基對苯二酚TBHQ直接噴射食品表面,溶液濃度應(yīng)按所需劑量調(diào)整并確保均勻噴射于產(chǎn)品表面。

4.對于油炸食品、餅干、方便面、方便米、干果罐頭等,在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。

(1)TBHQ對多數(shù)油脂,特別是對植物油。

(2)TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用(隨油脂進入食品中起作用),但在食品焙烤過程中此作用較差,它與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)。

(3)TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì),但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

(4)TBHQ除具抗氧作用外還有一定的作用,對細菌、酵母的小濃度為0.005%~0.01%,對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其作用有增效作用。在酸性條件下,TBHQ作用較強,如對變形桿菌的pH等于5.5時,0.02%的TBHQ即可完全,而在pH等于7.5時,0.035%也不能完全。

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