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乙基麥芽酚
分子式: C7H8O3
分子量:140.14。
英文:Ethylmaltol
CAS:4940-11-8
學(xué)名稱(chēng):3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
性狀:
本品為白色晶狀粉末,溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔點(diǎn)約為90度。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑,食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑,對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有效果,對(duì)甜食起著增甜作用,且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定,乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。添加量:0.01%—0.05%(可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量),軟飲料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類(lèi)5~15mg/kg;巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg.