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◆本品抗氧化效果理想,比BHA、BHT、PG強5~7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調(diào)和油、高烹油的抗氧化劑。 特丁基對苯二酚
◆能有效延緩油脂氧化,提高食品的穩(wěn)定性,地延長油脂及富脂食品的貨架期。
◆耐高溫,可用于方便面、糕點及其它油炸食品,高承受溫度可達230℃以上。
◆一劑多能,能有效細(xì)菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi),能幾乎所有細(xì)菌和酵母菌生長,對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的作用。
◆本品不影響食品的色澤、風(fēng)味,用于含鐵的食品不著色。
產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):FCCV QB2395-1998
使用方法:
◆直接法 將油脂加熱至35~60℃,按所需比例量加入 TBHQ,強力攪拌10~15分鐘,使其溶解,然后持續(xù)攪拌(不必大力攪拌以免過多的空氣進入)20分鐘左右,確保 TBHQ均勻分布。
◆種子法 先將 TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中,配成5~10%的 TBHQ油脂或酒精溶液,然后直接或以計量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。
◆泵送法 將種子法配制的 TBHQ濃縮液,通過不銹鋼定量泵按規(guī)定比例注入需穩(wěn)定的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內(nèi)。管道內(nèi)要確保產(chǎn)生足夠的湍流,使TBHQ分布均勻。
按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996(04.007)規(guī)定, TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調(diào)和油、高烹油的抗氧化劑。它具有、、經(jīng)濟等特點,廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料,是新一代的油脂抗氧化劑。 中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760(0.4.007)規(guī)定,TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01~0.02%。
1.加于油脂中 將脂肪或油脂加熱50℃以上,待油脂完全成為液狀,充分?jǐn)噭犹囟』鶎Ρ蕉覶BHQ直至完全溶解,繼續(xù)攪拌二十分鐘以確保TBHQ在油脂中均勻分布(攪拌時注意避免滲入過多空氣)。
2.相對于大批量產(chǎn)品可以把特丁基對苯二酚TBHQ溶解在少量(溫度在93℃-121℃)脂肪或油脂中,可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液,把這種TBHQ濃縮液直接加入油脂或以計量器加入液狀油脂中攪拌至均勻分布 。
3.對于果仁類食品,按所需比例稀釋的特丁基對苯二酚TBHQ直接噴射食品表面,溶液濃度應(yīng)按所需劑量調(diào)整并確保均勻噴射于產(chǎn)品表面。
4.對于油炸食品、餅干、方便面、方便米、干果罐頭等,在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。
(1)TBHQ對多數(shù)油脂,特別是對植物油。
(2)TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用(隨油脂進入食品中起作用),但在食品焙烤過程中此作用較差,它與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)。
(3)TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì),但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。
(4)TBHQ除具抗氧作用外還有一定的作用,對細(xì)菌、酵母的小濃度為0.005%~0.01%,對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其作用有增效作用。在酸性條件下,TBHQ作用較強,如對變形桿菌的pH等于5.5時,0.02%的TBHQ即可完全,而在pH等于7.5時,0.035%也不能完全。